Ekmek herkeste farklı etki gösteriyor
En sağlıklı ekmeğin hangisi olduğuna dair birçok araştırmaya rağmen, ekmek türleri arasında klinik olarak ilgili parametreler ve mikrobikoma üzerinde kanıtlanmış bir veri yoktur. Yani en sağlıklı ekmek beyaz olandır ya da ekşi kepekli ekmektir diyemeyiz. Weizmann Institute araştırmacıları 6 Haziran’da Cell Metabolism dergisinde ekmek ile ilgili bir araştırma yazısı yayınladı. Ekmek herkeste farklı etki gösteriyor.
İşlenmiş beyaz ekmek ve kepekli ekşi ekmek hamurunun vücudu nasıl etkilediğiyle ilgili farklılıkları karşılaştıran ve 20 sağlıklı kişide kapsamlı deneyin sonuçlarını bildiriyor. Araştırmada şaşırtıcı bir şekilde, ekmeğin kendisinin katılımcıları büyük ölçüde etkilemediğini ve farklı bireylerin ekmeğe farklı tepkiler verdiğini gördü. Ardından ise araştırma ekibi, bireylerin vücutlarının diyetlerinde ekmeğe nasıl tepki vereceğini tahmin etmeye yardımcı olan bir algoritma geliştirdi.
Çalışmaya katılanların tamamı normal olarak kalorilerinin yaklaşık% 10’unu ekmekten aldılar. Bir hafta boyunca beyaz ekmek diyeti yapıldı. Ardından iki hafta ara verildi ve diğer deneklere ise ekşi mayalı esmer ekmek tükettirildi. Sonucunda ise yapılan değerlendirmede her bireyde farklı tepkimelerde bulunduğu görüldü. Ancak bir hastalık belirtisi saptanmadı.
Günümüzde beyaz ekmek ve esmer ekşi mayalı ekmek arasında hangisinin zararlı olduğu konusunda tartışmalar var. Çünkü obezitenin bir hastalık haline gelmesiyle en yakınlardaki suçlıu ekmek olarak gösterildi. Ancak yapılan bu araştırma gösteriyor ki kişiden kişiye değişen metabolizma faaliyetleri suçluyu ekmek yapmıyor. Araştırma ekibinin başındaki uzman doktor ekmek hakkında “Bir takım belirteçlere baktık ve bu tür diyetteki ekmeklerde ölçülebilir bir fark yoktu.” ifadelerini kullandı.
